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Piatti a base di CARNE

Piatti a base di PESCE

Piatti a base di VERDURE

DOLCI e DESSERT

 

 

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Buon appetito!

 



Piatti a base di CARNE

 POLENTA CON POLLO

MANZO ALLE ERBETTE 

CONIGLIO AL POMODORO

COSTOLETTE DI AGNELLO

 

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Piatti a base di PESCE

ROMBO ALL'ACETOSELLA

ALICI AL PEPERONCINO

FETTE DI PALOMBO E CARCIOFI

GNOCCHETTI DI PANE CON MERLUZZO

ZUPPA DI PESCE ALLA BRETONE

SARDINE ALLA PROVENZALE

TONNO AL LIMONE

 

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Piatti a base di VERDURE

 PASTA SFOGLIA CON PORRI

PARMIGIANA ALL'USO DEL SANNIO

VELLUTATA DI LATTUGA

INVOLTINI DI MELANZANE PUGLIESI

BRUSCHETTA CON POMODORI

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

VERDURA MISTA IN TEMPURA

  CREMA DI ZUCCA

CREMA DI ZUCCA CON PATATE

CREMA DI ZUCCA E CAROTE

 

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DOLCI e DESSERT

 SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E UVA

 TORTA DI CASTAGNE

 

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PIATTI DELL'UMBRIA SUD-OCCIDENTALE

PARMIGIANA DI MELANZANE

PASTA DOLCE DI NATALE

CECI DI NATALE CASTAGNOLE
POMODORI RIPIENI DI RISO CON PATATE  

 

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MANZO ALLE ERBETTE AROMATICHE 
6 fettine di fesa di manzo, 50g di basilico e prezzemolo, 30g di pinoli, olio, sale, 2 limonI, 40g di parmigiano

Cuocere le fettine di manzo e marinarle nel succo di limone. A parte, pestare i pinoli
con l'olio, il limone, il basilico, il prezzemolo, il sale e il parmigiano, 
Servire la salsa sul manzo marinato. 
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CONIGLIO AL SUGHETTO DI POMODORO

Coniglio 1Kg, pelati di pomodoro, aglio 4spicchi, rosmarino 1rametto, salvia 6foglie, vino bianco 1/2bicchiere, olio extravergine d'oliva, sale marino integrale, peperoncino piccante

 

Spezzare il coniglio in piccoli pezzi e rosolarlo a fuoco vivace con olio, rosmarino, salvia e 2spicchi d'aglio; a metà cottura aggiungere il vino e far evaporare.

A parte preparare una salsa con il pomodoro, aglio e olio, aggiungendo acqua se necessario, raggiungendo metà cottura.

Unire la salsa al coniglio e terminare la cottura,aggiungendo sale e peperoncino secondo i gusti.

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POLENTA DI STRACCETTI DI POLLO

 

200g polenta, 200g di petti di pollo, 100g pomodorini, aceto, rosmarino, pepe, sale.

 

Tagliare i petti di pollo a dadini o a

straccetti, scottarli in padella con

olio, aglio, rosmarino, prezzemolo e

aceto, salare e cuocere per 10'.

Preparare una polenta classica, metterci il pollo sopra, 

cospargere prezzemolo tritato e servire.

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CESTINI DI PASTA SFOGLIA CON PORRI E BIETOLINE

 

1 sfoglia di pasta sfoglia, 1 porro, 200g bietoline, olio, farina.

 

In una padella con olio caldo scottare

le bietoline e il porro fatto a rondelle. Salare, pepare e cuocere per 6'.

Formare dei cestini con la pasta sfoglia, cuocerli in forno per 10' a 180°.

Farcire i cestini con le bietoline e il porro e servire.

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INVOLTINO DI POLLO CON SPINACI

 

500g di pollo, olio extravergine di oliva, 

cipolla, 200g spinaci, pomodorini, aceto, sale,rosmarino, pepe.

 

Scottare il pollo ridotto i piccoli pezzi con l'aceto.

Stufare gli spinaci a parte con olio e sale.

Mescolare il pollo con gli spinaci, sale e pepe.

Cuocere in padella con i pomodorini precedentemente

cotti per 5' in padella con olio, sale,

rosmarino e pepe e servire.

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SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E UVA

 

Pasta sfoglia, uva, 1 uovo, 25g farina, 250ml latte, 50g zucchero.

 

Infornare due quadrati di pasta sfoglia.

Preparare la crema con latte, farina,

zucchero e uovo, unire l'uva e cuocere

per alcuni minuti.

Farcire i quadrati con la crema e

accompagnare con acini d'uva caramellati con zucchero.

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VELLUTATA DI LATTUGA

 

Dosi per 4: 600g di lattuga,1/2 lt. di latte,30g di margarina,2 cucchiai di farina,

2 dl di panna,1/2 l di brodo di dado,2 tuorli,parmigiano grattugiato,sale,crostini di pane abbrustoliti.

 

Mondare,lavare e lessare la lattuga per

5',quindi strizzarla,tritarla e farla

insaporire nella margarina imbiondita

con la farina.Sempre mescolando,versar-

vi il latte,e dopo 5'di ebollizione,

versare il brodo e continuare la cottu-

ra per 1/2 ora e salare.In 1 ciotola

mescolare i tuorli con il parmigiano e

la panna,versare il composto nella vel-

lutata,mescolare per qualche minuto e

servirla con i crostini di pane.

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COSTOLETTE DI AGNELLO MARINATE

 

Dosi per 4: 800g di costolette di

agnello,1/2 bicchiere di salsa di pomo-

doro,1 cucchiaino di salsa worcester,2

cucchiai d'aceto,1 cipolla tritata,olio per friggere,sale.

 

Mescolare in 1 terrina la salsa di po-

modoro,la salsa worcester,la cipolla,l'aceto,il sale e porre le co-

stolette a marinare per 1 ora.Poi sgoc-

ciolarle e farle cuocere per 2' in 1

padella con l'olio,rigirandole spesso.

Intanto,scaldare la marinata in 1 cas-

seruola,mescolando,affinchè si riduca

in salsa.Disporre sul piatto le costo-

lette e irrorarle con la salsa.

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TORTA DI CASTAGNE

 

Dosi per 4: 600g di castagne,200g di

zucchero,100g di burro ammorbidito a

a pezzi,100g di mandorle tritate,3 uova,scorza di limone grattugiata,sale.

 

Sbucciare e lessare le castagne con

acqua poco salata,togliere la pellicine

e passarle al passaverdure,raccogliendo

la purea in 1 terrina.Sbattere i tuorli

con lo zucchero in un'altra terrina e,

parte,montare a neve gli albumi.Unire

ai tuorli il burro,la scorza di limone,

le mandorle e il passato di castagne,

amalgamando bene.Infine,unire gli albumi

a neve.Imburrare e infarinare 1 tortiera,versarvi il composto e infornare.

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INVOLTINI DI MELANZANE PUGLIESI

 

Dosi per 4: 1 melanzana tonda e grossa,

150g treccia, costole di sedano, foglie

di menta, vino bianco secco, olio extra

vergine d'oliva, sale marino.

 

Pulire la melanzana e tagliarla a fette

sottili. Tagliare a sfoglie la treccia

di mozzarella, e a fiammifero le costo-

le di sedano; unire foglie sminuzzate

di menta, un po' di sale, olio e far

insaporire. Farcire con questo ripieno

le fette di melanzana precedentemante

fatte spurgare col sale; chiuderle con

stecchini e adagiare gli involtini in

una pirofila unta d'olio. Spruzzare col

vino e infornare in forno caldo per 1/4 d'ora.

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PARMIGIANA ALL'USO DEL SANNIO

 

Dosi per 4: 3 melanzane lunghe, 150g di

mozzarella, pecorino grattugiato, 2 uova, basilico, aglio, sugo di carne,

olio extra vergine d'oliva, sale marino.

 

Pulire le melanzane, tagliarle per il

lungo e salarle; dopo mezz'ora asciugarle.

Sbattere le uova, rigirare una ad una

le fette di melanzana e friggerle nell'olio.

Sistemare a strati in una pirofila nell'ordine: sugo, fette di melanzane,

mozzarella a fettine, pecorino, basilico. Ripetere. Infornare a 180° .

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FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

250 g di fagioli, 
8 pomodori pelati, 
aglio, salvia, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale

Lasciate in ammollo i fagioli (24 ore circa), quindi lessateli in acqua leggermente salata. 
In un tegame unto fate soffriggere l'aglio, il rosmarino, la salvia e gettatevi i fagioli lessati. Fate insaporire per 10 minuti a fuoco vivace.

Aggiungete i pomodori e un po' dell'acqua utilizzata per lessare i fagioli. 
Quando il pomodoro si sarà condensato, i fagioli saranno pronti per essere serviti conditi con un filo d'olio crudo.

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TONNO AL LIMONE alla FRANCESE

 

Dosi per 4: 1 trancio di tonno fresco

di 1 kg, 8 di spicchi d'aglio,1/2 lt di

vino bianco, 3 limoni, olio extra vergine d'oliva, farina, sale, pepe.

 

Salare, pepare e infarinare il trancio

di tonno. Spremere il succo di 1/2 limone. Rosolare il tonno da entrambe le

parti e tenerlo da parte. Mettere nella

padella gli spicchi d'aglio spellati e

rosolare 2', poi unirli al pesce. Nella

padella ridurre della metä vino e succo

di limone; riunire pesce e aglio e cuocere 10'. Sistemare tutto in un piatto

di servizio e irrorare con la salsa addensata a fuoco alto. 

Guarnire con fette di limone.

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SARDINE AL FORNO alla PROVENZALE

 

Dosi per 4: 1 kg di spinaci, 700g di

sardine, 40g di Emmenthal, 1 uovo, pangrattato, un pizzico di timo, olio

extra vergine d'oliva, sale, pepe.

 

Nettare le sardine privandole di lisca

e testa. Mondare gli spinaci, tagliarli

a strisce e sbollentarli 3' con un dito

d'acqua e un po' di sale. Scolarli; in

una ciotola unire un composto d'uovo

sbattuto con metä formaggio. Versare il

composto di spinaci in una pirofila unta d'olio, adagiare le sardine;

 cospargerle di sale, prezzemolo, pepe, formaggio,

pangrattato. Irrorare con olio e cuocere in forno ben caldo.

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ALICI AL PEPERONCINO

 

Dosi per 4: 700g di alici, 100g di olio extravergine di oliva, 2 rametti di rosmarino, 

1/2 cucchiaino di peperoncino, pangrattato,sale, pepe.

 

Nettare e diliscare le alici privandole della testa e aprendole a libro. 

Salarle, farcirle di rosmarino, quindi richiuderle. 

Scaldare l'olio sul fuoco, unire il peperoncino e mescolare, quindi far raffreddare.

 Sistemare il pesce sulla griglia calda e cospargerlo a intervalli dell'olio aromatizzato e pangrattato.

 Dopo 10' sistemare le alici in un piatto e servirle.

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ZUPPA DI PESCE ALLA BRETONE

 

Questa è una zuppa bretone preparata con una

base di cipolle rosolate nell'olio extravergine di oliva

cui vengono aggiunte patate, sale, pepe

facendo sobbollire il tutto per 1/4 d'ora.

Quindi si comincia ad aggiungere il pesce a partire da quello a carne più soda 

(sgombro, razza, salmone, nasello, spigola, sogliola ecc.).

Si aggiusta di sale e di pepe e si fa

riprendere bollore dopo ogni nuova aggiunta.

Quando è pronta si tolgono i pesci e le

patate irrorando con un po' di brodo e

un po' d'aceto. A parte si serve il

brodo con fette di pane tostato.

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BRUSCHETTA CON POMODORI PICCANTI

 

4 fette di pane, 100g pomodori, olio extravergine di oliva,

10g peperoncino, 20g basilico, sale.

  

Bruschettare il pane.

 Mixare il basilico, i pomodori, olio,

peperoncino, sale e farcire le bruschette.

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GNOCCHETTI DI PANE CON MERLUZZO E MOZZARELLA

 

200g pangrattato, 1 uovo, 80g ritagli

di merluzzoo, 1 tuorlo, 60g mozzarella,

150g scorfano, 40g cipolla, vino bianco.

 

Impastare il pangrattato, le uova, la

mozzarella e i ritagli di merluzzo.

 Fare degli gnocchetti e cuocerli in

acqua insaporita con brodo di pesce.

Scolare e saltare in padella con cipolla, merluzzo a pezzetti e vino bianco.

 

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FETTE DI PALOMBO E CARCIOFI CROCCANTI

 

4 fette di palombo, 50g prosciutto cotto, 50g

mozzarella, 50g olio, menta, carciofi.

 

Farcire le fette di palombo con

prosciutto e mozzarella. Avvolgerle su se stesse e fermarle con uno stecchino.

 Passarle su una bistecchiera rovente e finire in forno.

Tagliarle a rondelle e servirle con

carciofi affettati e saltati con olio e menta.

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VERDURA MISTA IN TEMPURA

 

Verdure miste a dadini.

Per la pastella: 150g di farina, 150g di fecola di patate, 

150g acqua, 150g birra, olio extravergine di oliva, ghiaccio.

 

Preparare la pastella e farla riposare in frigo.

 Tagliare delle verdure a piacere senza salarle.

 Scaldare l'olio, prendere la pastella, unire il ghiaccio e immergere le verdure.

 Friggere le verdure, asciugarle su carta paglia e salare.

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PARMIGIANA DI MELANZANE IN CASSERUOLA

 

1Kg di melanzane, 2 uova, 50g di farina, un pezzetto di peperoncino piccante, 2 bicchieri d'olio extravergine d'oliva umbro, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere d'acqua, 1Kg di pomodori pelati, due spicchi d'aglio, mezza cipolla, 100g di carne macinata di vitellone mischiata con carne di maiale, 300g di parmigiano grattato mischiato con 50g di pecorino, 10g di concentrato di pomodoro, 20g di farina, sale e pepe q.b.

 

Preparare un ragù mettendo a rosolare la cipolla a fettine, il peperoncino, gli spicchi d'aglio e la carne macinata con un pò d'olio, bagnando con il vino.

Aggiungere successivamente i pelati e il concentrato, salare a piacimento e aggiustare con acqua per dare un'omogenea densità al ragù, facendo andare in moderata ebollizione per un paio d'ore.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di circa 4mm, mettendole poi in un recipiente con acqua salata. 

Sbattere le uova in una ciotola, salarle e peparle.

Mettere in ebollizione l'olio in una pentola a base larga.

Prendere quindi le fette di melanzane sgocciolate e asciugate, spolverizzarle nella farina, immergerle nell'uovo e friggerle nell'olio.

Una volta cotte le melanzane sgocciolarle su carta assorbente bianca.

Prendere infine una pentola a bordi alti e mettere nel fondo un pò del ragù precedentemente preparato, mettendo uno strato di fette di melanzane

ricoperte di nuovo ragù e abbondantemente spolverizzate con il parmigiano e il pecorino mischiati.

Ripetere fino al riempimento della pentola che verrà quindi messa sul fornello a fiamma bassa, fino a che le melanzane siano amalgamate.

Attenzione a non far bruciare e...

Buon Appetito!      

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PASTA DOLCE DI NATALE

1 kg di pasta tipo rigatoni grandi, 1 hg rispettivamente di noci, nocciole e mandorle sgusciate, 2 hg di zucchero, 1 hg di cioccolato duro fondente, 1/2 hg di pane secco grattugiato, mezzo limone, un pizzico di cannella.

 

Preparare un impasto composto da:

cioccolato amaro grattugiato, noci, noccioline e mandorle finemente tritate, buccia di limone grattugiata, pane secco grattugiato, un pizzico di cannella e zucchero.

Far cuocere a fondo in abbondante acqua salata la pasta e condire con l'impasto prima preparato.

Consumare dopo che la pasta si sarà raffreddata.

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CECI DI NATALE

1/2 Kg di ceci secchi, 1/2 costa di sedano, 2 hg di castagne secche sgusciate, 2 pelati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva umbro, un rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, sale q.b.

 

Ammollare i ceci in abbondante acqua salata per almeno otto ore e quindi metterli in una pentola insieme alla costina di sedano, alle castagne e un pizzico di sale. Ad un terzo di cottura aggiungere i pelati anche per dare colore. A parte fare soffriggere olio extravergine di oliva, aglio in camicia e rosmarino. Aggiungere quindi i ceci sgocciolati e portare cottura.

Servire a piacere.

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CREMA DI ZUCCA

Ingredienti

1 kg di zucca gialla, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 foglia di salvia, 100 g di riso, sale e pepe, cannella in polvere, 100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Sbucciate la zucca, tagliatela a grossi spicchi, eliminate i semi e tagliatela a piccoli dadi. Sbucciate e tritate finemente le cipolle, fatele soffirggere in un paio di cucchiai di olio, unitevi l'aglio sbucciato e pestato, e i dadi di zucca. Lasciateli cuocere sino a farli diventare quasi teneri, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, unite il mazzetto di erbe e la salvia, aggiungete 1,5 litro di acqua e fate bollire dolcemente a tegame scoperto per una mezz'ora. Poi togliete il mazzetto di erbe e passate la minestra al frullatore. Rimettete poi la crema nel tegame, versate il riso e fate cuocere per altri 15 minuti, insaporendo da ultimo con il sale, il pepe, la cannella e l'olio rimanente. Servitela con parmigiano grattugiato.

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CREMA DI ZUCCA E PATATE

origine:

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 50 min. circa

Calorie:

Costo: economico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 1 kg di zucca - 2 patate - 4 cucchiaiata d'olio di oliva - 4 mestoli di brodo caldo - 1/2 bicchiere di panna (facoltativo) - qualche foglia di prezzemolo - sale - pepe

1. Sbucciate e tagliate a dadetti le patate e la zucca. Poi fatele rosolare in una casserula lentamente con l'olio caldo. 2. Unite il brodo caldo, portate ad ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. 3. Infine, amalgamate il tutto con la panna, cuocete ancora per un paio di minuti e portate in tavola, guarnendo con del prezzemolo fresco. Buon appetito!

 

 

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CREMA DI ZUCCA E CAROTE

Ingredienti: 500 gr di zucca, 2 - 3 carote, 1 patata, olio e.v. d'oliva, cannella, 2 fette di pane, parmigiano, sale e pepe q.b.

Preparazione: tagliate a cubetti le fette di pane, abbrustoliteli su una padella con un filo d'olio evo e teneteli da parte. Pelate e tagliate a pezzi la zucca, le carote, la patata e metteteli in pentola a pressione con acqua leggermente salata. Accendete il fuoco e cuocete per circa 15 minuti dopo il primo inconfondibile "fischio"(FSSSSSSS!). Accertatevi che le verdure siano completamente cotte, se avete messo troppa acqua toglietene un pò e tenetela da parte da utilizzare nel caso la crema diventi troppo densa. Frullate tutto nella pentola con il minipimer, aggiungendo una macinata di pepe ed una generosa spolverata di cannella. Versate la crema in ciotole di terracotta, aggiungete un filo d'olio, una grattugiata di parmigiano e i crostini di pane.

 

 

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POMODORI RIPIENI DI RISO CON PATATE
Ingredienti: 6 pomodori grandi e maturi, 6 cucchiai di riso, 4 patate, 2 spicchi d'agli, parmigiano - olio - prezzemolo - sale - pepe quanto basta. Preparazione: tagliare in due ciascun pomodoro e svuorare ogni metà conservando la polpa per il ripieno; tritare l'aglio e il prezzemolo unendoli al riso insieme alla polpa dei pomodori sminuzzata e condire con l'olio, il sale e il pepe; sbucciare le patate e tagliarle a dadoni; riempire le metà dei pomodori con il riso condito, spolverizzare con abbondante parmigiano, ricoprire i pomodori con la restante metà, disporre in una teglia leggermente unta insieme alle patate condite con olio, sale, pepe e infornate a 180° fino a cottura ultimata.


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CASTAGNOLE

Ingredienti: 2 uova, 4 cucchiai di farina, buccia grattugiata di mezzo limone bio, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai di liquore a piacimento, mezzo bicchiere di archemens, 1 bustina di lievito.

Preparazione: sbattete in una pirofila le uova intere, aggiungete la buccia di limone grattuggiata, lo zucchero, il latte, il liquore e il lievito; incorporate la farina nel composto preparato fino ad avere una pasta lievemente consistente, arrotolate il preparato a mo' di cilindro del diametro di circa 2 cm e tagliatelo ogni 2 cm, friggete quindi in abbondante olio bollente o adagiate in una teglia per la cottura in forno i cubetti così ottenuti e a cottura avvenuta spolverizzateli con zucchero e spruzzateli con abbondante archemens.