Hommus mudammas - Senza carne

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di ceci ammorbiditi (come nelle scatole) e macinarli molto fine nel passaverdura
2 cucchiai di tahina (olio di sesamo)
2 spicchi di aglio macinati
sale e 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:

mescolare bene tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e aggiungere un filo di olio di oliva sopra, servire la salsa ottenuta tiepida. Si mangia intengendo dentro il pane arabo, o con foglie di lattuga romana.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di ceci o fave secche ammorbidite nell'acqua per 24 ore
porro o cipolla tagliati finemente
50 grammi di sesamo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di coriandolo macinato (kaspara in arabo)
50 gr di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di cumino
sale e pepe
olio per friggere

Preparazione:

scolare le fave e i ceci, passarle nel passaverdura 2 volte per ottenere una pasta non molto fine. Aggiungere la cipolla macinata, prezzemolo, le spezie e il sale, e mescolare bene tutto insieme. Lasciare riposare per 2 ore in frigo. Fare delle polpette piatte e friggerle nell'olio caldo. Scolare le polpette fritte sulla carta assorbente. Servire caldo.

Tabboleh
(insalata di burgul ovvero grano macinato , prezzemolo , menta)

2 etti di prezzemolo macmato

75 gr. di burgul

3 pomodori rossi tagliati a dadini

1 cipolla tritata fine

2 etti di menta fresca tritata fine

3 cucchiai di succo di limone

lattuga romana

Preparazione

Mettere il burgul in una ciotola e coprire di acqua. Lasciarlo per 15 minuti poi scolarlo bene. Farlo asciugare per 10 minuti su un canovaccio pulito e quindi versarlo in una insalatiera. Aggiungere olio di oliva, il succo di limone il sale, e le cipolle. Mescolare bene tutto assieme e lasciare riposare per 10 minuti per amalgamare i sapori. Aggiungere il prezzemolo e la menta tritata.
Prima di servire mescolare con i dadini di pomodoro. Servire con foglie di lattuga romana.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane medie
• 3 cucchiai di taluna (Olio di sesamo)
• 1 cucchiaio di succo limone
• sale e olio di oliva
• spicchi di aglio

Preparazione

Pungere le melanzane con una forchetta e metterle intere nel forno caldo. Quando la buccia è raggrinzita e le melanzane sono molli, tirarle fuori dal forno, spelarle e mettere la polpa in una ciotola. Schiacciare con una forchetta e aggiungere la tahina, il succo di limone, due spicchi di aglio macinato oppure tagliato a pezzettini e aggiungere il sale.

ingredienti

• 1 kg.carne di pollo o vitello
• 2 melanzane affett ate
• 1/2 kg. di cavolfiore
• 1 kgdiriso
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• olio, sale e pepe

preparazione:

Mettere il riso in ammollo con acqua calda per circa 15 minuti e quindi risciacquarlo per togliere l'amido. Rosolare una cipolla tritata e la carne in una pentola profonda. Versare sopra circa un litro d'acqua e, aggiungere un cucchiaio di sale, cannella, noce moscata e lasciare a bollire per 20 minuti circa; dopo di che togliere la carne dalla pentola e lasciare il brodo nella pentola perchè ci servirà in seguito. Dividere il cavolfiore a pezzettini e salare le fettine di melanzane per assorbire l'acqua interna e farle perdere l'amaro. Rosolare il cavolfiore e le melanzane in olio e togliere via dalla padella. In una pentola sovrapporre degli strati; primo strato di carne; secondo strato di melanzane e cavolfiore; terzo strato aggiungere il riso; a questo punto versare il brodo sopra il riso finchè rimane tutto coperto dal brodo per 1cm circa. Cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti circa o finché il riso è cotto e il brodo è assorbito. Rosolare 1/2 etto di pinoli e mandorle a parte.
Togliere la pentola dal fuoco. Appoggiare il piatto da portata sulla pentola e rovesciarla. Decorare il piatto con i pinoli e le mandorle rosolate

Il piatto viene servito quasi caldo e accompagnato da insalata di pomodori e cetrioli tagliate fini oppure con lo yogurt naturale.

Ingredienti

• 1 kg carne di agnello
• 1 kg di riso
• 1 cipolla tritata
• sale
• 1 cucchiaino di maizena
• 1/2 etto di pinoli e mandorle
• 1/2 kg. di yogurt naturale

Preparazione

Lessare l'agnello, tagliato a tocchi con la cipolla e il sale in 1/2 litro d'acqua finché diventa tenero, aggiungere lo yogurt e mescolare in continuazione finché bolle e diventa la carne cotta. Mettere il riso ammollo per 15 minuti con acqua calda e quindi risciacquare per togliere l'amido dopo di chè cuocerlo a parte. Tagliare il pane a fettine sottili e bagnarlo con il brodo caldo, mettere il riso sopra e poi togliere la carne dal brodo e metterla sul riso.
Rosolare i pinoli e le mandorle per decorare il piatto.
Aggiungere un po' di brodo sul piatto.

SHESH KEBAB
(spiedini di carne)

1 kg. carne di agnello (preferibile di coscia)

2 cucchiai di olio di oliva

2 spicchi di aglio schiacciate

1 cipolla

5 limoni

pepe, sale e cumino macinato

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm. Mettere la carne con tutti gli ingredienti in una terrina per 4 ore in frigo. Lasciarli a bagno nel limone. In seguito infilare i pezzi di carne nello spiedino e cuocere alla piastra per circa 5 minuti metterlo nel forno per circa 10 minuti. Servirlo con prezzemolo e olive.
A parte viene preparata una salsa con miscuglio di olio, aglio, aceto e tahina.

CousCous - Ricetta base

Datteri - Ripieni